1 00:00:10,219 --> 00:00:11,178 Hitte. 2 00:00:12,888 --> 00:00:15,390 Het element van transformatie. 3 00:00:16,850 --> 00:00:19,311 Met hitte kook je rauw voedsel. 4 00:00:20,020 --> 00:00:21,563 Je maakt het stevig. 5 00:00:21,647 --> 00:00:24,066 Van bleek naar goudbruin. 6 00:00:27,069 --> 00:00:27,986 Het sist. 7 00:00:28,820 --> 00:00:29,947 Het spettert. 8 00:00:30,030 --> 00:00:31,615 Het wordt krokant. 9 00:00:31,698 --> 00:00:32,783 Stomen. 10 00:00:32,991 --> 00:00:34,451 Smaken komen vrij. 11 00:00:34,826 --> 00:00:38,163 Allemaal het gevolg van hitte. 12 00:00:38,705 --> 00:00:41,041 Als je weet hoe het werkt... 13 00:00:41,166 --> 00:00:45,045 ...ben je er zeker van dat alles goed smaakt. 14 00:00:48,340 --> 00:00:51,301 EEN NETFLIX-DOCUMENTAIREREEKS 15 00:01:11,530 --> 00:01:15,576 Overal ter wereld heb ik gezocht naar de elementen voor goed koken. 16 00:01:18,161 --> 00:01:20,581 Maar uiteindelijk kwam ik weer thuis. 17 00:01:25,252 --> 00:01:28,046 Want hier begon mijn kookcarrière. 18 00:01:28,338 --> 00:01:29,548 Bij Chez Panisse. 19 00:01:30,674 --> 00:01:35,345 Het iconische restaurant dat kookt met lokale seizoensingrediënten. 20 00:01:41,268 --> 00:01:43,145 Hoi, Samin. -Hoe gaat het? 21 00:01:43,228 --> 00:01:44,271 Goed. 22 00:01:48,984 --> 00:01:51,403 Ik vond de keuken eerst intimiderend. 23 00:01:51,570 --> 00:01:54,072 De ovenstanden waren onleesbaar... 24 00:01:54,156 --> 00:01:57,618 ...en er werd gekookt boven een open vuur. 25 00:01:58,118 --> 00:01:59,745 Dat leek idioot. 26 00:02:00,454 --> 00:02:04,916 Ik moest leren op het eten te letten, en niet op het vuur. 27 00:02:05,000 --> 00:02:10,922 Leren mijn gevoel te gebruiken, kijken, luisteren, ruiken, proeven... 28 00:02:11,632 --> 00:02:15,719 ...om het laatste element te beheersen: hitte. 29 00:02:20,682 --> 00:02:23,018 HITTE 30 00:02:23,977 --> 00:02:27,856 GEBASEERD OP HET BOEK VAN SAMIN NOSRAT 31 00:02:29,941 --> 00:02:32,486 Gaan we steaks grillen? -Ja. 32 00:02:40,369 --> 00:02:42,287 DE CHEF 33 00:02:45,916 --> 00:02:49,169 Ik weet nog dat ik jou voor het eerst steaks zag grillen. 34 00:02:49,294 --> 00:02:52,798 Je hebt zo'n elegante stijl van koken. 35 00:02:52,881 --> 00:02:56,218 Rustig en kalm, dat wilde ik ook altijd. 36 00:02:56,301 --> 00:02:57,761 Want ik ben niet rustig. 37 00:03:08,855 --> 00:03:12,526 Dit is Amy Dencler, de chef-kok van Chez Panisse. 38 00:03:12,818 --> 00:03:15,195 En haar mes is een jachtmes. 39 00:03:16,697 --> 00:03:20,325 De vorm van het lemmet bevalt me, daarom kocht ik het 30 jaar geleden. 40 00:03:20,409 --> 00:03:22,244 Het is een relikwie. 41 00:03:22,327 --> 00:03:24,788 GRILLEN 42 00:03:25,747 --> 00:03:27,290 Dat klinkt goed. 43 00:03:31,336 --> 00:03:36,675 Het belangrijkste van een goed vuur is dat je verschillende zones hebt. 44 00:03:38,301 --> 00:03:42,180 Amy doet altijd de nieuwe kooltjes achterin... 45 00:03:42,264 --> 00:03:45,016 ...en die schuift ze dan naar voren. 46 00:03:45,434 --> 00:03:48,770 Rechts is het altijd koeler dan links. 47 00:03:49,479 --> 00:03:55,235 Je wil niet alles achterin hebben, waar het extra rokerig is. 48 00:04:02,075 --> 00:04:05,871 Net als bij een fornuis, dat je hoger of lager zet... 49 00:04:05,954 --> 00:04:08,832 ...wil je dat ook hebben als je grilt. 50 00:04:09,499 --> 00:04:13,712 In commercials voor grills praten ze altijd over grillstrepen. 51 00:04:13,795 --> 00:04:16,256 Het perfecte ruitpatroon. 52 00:04:16,339 --> 00:04:17,340 ZONDE 53 00:04:17,424 --> 00:04:20,302 Dat gaat ten koste van de smaak. Bruin is smaak. 54 00:04:20,385 --> 00:04:21,344 HEERLIJK 55 00:04:22,137 --> 00:04:25,974 Als er één ding is wat je van deze tovenares kan leren... 56 00:04:26,057 --> 00:04:29,144 ...dan is dat wel niet grillen boven de vlam. 57 00:04:29,269 --> 00:04:32,522 Zorg dat je verschillende zones hebt. 58 00:04:39,863 --> 00:04:42,908 Dit is geen Chez Panisse olie... -Techniek? 59 00:04:45,327 --> 00:04:47,162 Deze moet medium-rare. 60 00:04:47,245 --> 00:04:52,459 Achterin is ie het heetst, dus daar draai ik de steaks naartoe. 61 00:04:53,418 --> 00:04:56,421 Ik gril ze eerst zo lang mogelijk aan één kant... 62 00:04:57,005 --> 00:04:58,590 ...en dan draai ik ze om. 63 00:05:01,301 --> 00:05:04,638 Heel goed, meid. Als je thuis geen grill hebt... 64 00:05:04,721 --> 00:05:08,975 ...kun je hetzelfde ook in een pan doen. 65 00:05:09,142 --> 00:05:11,561 Eerst bak je 'm flink aan één kant... 66 00:05:11,645 --> 00:05:15,649 ...en dan tot de juiste garing aan de andere kant. 67 00:05:16,650 --> 00:05:20,570 De eerste twee zijn klaar. Nu is het een kwestie van voelen. 68 00:05:20,654 --> 00:05:24,658 Deze is nog zacht, maar je voelt toch wat weerstand. 69 00:05:24,741 --> 00:05:27,786 Niet week, zoals de binnenkant van je wang. 70 00:05:35,168 --> 00:05:37,462 Mag ik een stukje proeven? 71 00:05:38,463 --> 00:05:39,381 Wat vind je? 72 00:05:39,965 --> 00:05:40,882 Heel lekker. 73 00:05:56,106 --> 00:05:57,148 Heb je zout... 74 00:05:57,232 --> 00:05:59,776 Er zit zout in de peterselie, maar laten we proeven. 75 00:06:00,026 --> 00:06:01,570 Op een stukje aardappel. 76 00:06:04,281 --> 00:06:05,115 Lekker. 77 00:06:10,287 --> 00:06:11,705 Oké. -Heel lekker. 78 00:06:12,581 --> 00:06:13,915 Ik ga vorken pakken. 79 00:06:25,468 --> 00:06:26,887 Heel goed. -Voortreffelijk. 80 00:06:27,596 --> 00:06:31,016 En hij is perfect gebruind, heel egaal. 81 00:06:31,349 --> 00:06:33,310 Het werk van Amy Dencler. 82 00:06:47,115 --> 00:06:49,951 Een waardevolle les die ik heb geleerd... 83 00:06:50,035 --> 00:06:53,997 ...is dat je niet per se dure ingrediënten nodig hebt. 84 00:06:55,206 --> 00:07:00,295 Wat je zoekt is kwaliteit, en dat behandel je met respect. 85 00:07:01,546 --> 00:07:05,759 Dus weten wat je zoekt, is de eerste stap naar een goed gerecht. 86 00:07:12,557 --> 00:07:15,518 VLEES SHOPPEN 87 00:07:15,894 --> 00:07:17,103 Wat kan ik voor je doen? 88 00:07:17,187 --> 00:07:20,690 Ik wil even praten over verschillende soorten vlees. 89 00:07:20,815 --> 00:07:25,278 Kun je me misschien vertellen wat vet doet met een steak? 90 00:07:25,487 --> 00:07:27,656 Veel mensen willen geen vet. 91 00:07:27,739 --> 00:07:30,200 Maar vet hoeft niet slecht te zijn. 92 00:07:30,283 --> 00:07:32,285 Het zorgt voor smaak. 93 00:07:32,369 --> 00:07:35,747 Kun je ons wat ribeyes laten zien? Wat vet betreft. 94 00:07:36,957 --> 00:07:40,543 We beginnen met 100 procent gras gevoerd. 95 00:07:40,627 --> 00:07:44,381 Als je een goede steak wil, kijk je eerst naar de marmering. 96 00:07:44,464 --> 00:07:46,716 Als je dit ziet in een stuk vlees... 97 00:07:46,800 --> 00:07:49,010 ...dan weet je zeker dat je goed zit. 98 00:07:49,094 --> 00:07:50,845 Dit is dus mals? -Precies. 99 00:07:50,929 --> 00:07:54,015 En dit geeft smaak, dat vet in het vlees. 100 00:07:54,182 --> 00:07:58,269 Je hebt het over dit vet, hè? Want dit is ander vet. 101 00:07:58,353 --> 00:08:01,231 Dat is het uiteinde van de rib. 102 00:08:01,606 --> 00:08:03,733 Dat wordt altijd zo'n hard stuk. 103 00:08:03,817 --> 00:08:06,319 Waar je op kan blijven kauwen. 104 00:08:06,403 --> 00:08:08,071 Ja, en dat wil je niet. 105 00:08:08,154 --> 00:08:10,865 We willen net genoeg vet voor de smaak. 106 00:08:10,991 --> 00:08:12,534 Dat helpt bij het bereiden. 107 00:08:12,617 --> 00:08:15,537 Maar je wil niet op een stuk vet kauwen. 108 00:08:16,538 --> 00:08:18,456 Kijk eens naar deze steak. 109 00:08:18,540 --> 00:08:22,961 Deze vetaders zijn een stuk dikker dan bij de graskoeien. 110 00:08:23,044 --> 00:08:25,296 Dus daar moet je naar kijken? 111 00:08:25,380 --> 00:08:27,590 Naar een fijne marmering. -Precies. 112 00:08:27,674 --> 00:08:28,925 Shop met je ogen. 113 00:08:29,259 --> 00:08:32,012 Wat er niet goed uitziet, smaakt vaak ook niet goed. 114 00:08:33,138 --> 00:08:34,973 Neem nou die brisket. 115 00:08:35,056 --> 00:08:39,144 Dit is heel ander vet dan in die steak. 116 00:08:39,227 --> 00:08:42,272 Nee, de marmering in een steak... 117 00:08:42,355 --> 00:08:44,691 ...zal smelten tijdens de bereiding... 118 00:08:44,816 --> 00:08:48,194 ...maar dit stuk vet blijft gewoon. 119 00:08:48,278 --> 00:08:52,866 Maar als je 'm goed bereidt, trekt dit vet helemaal in het vlees. 120 00:08:52,949 --> 00:08:54,743 En dat betekent meer smaak. 121 00:08:54,826 --> 00:08:57,245 En het vlees wordt ook malser. 122 00:08:57,328 --> 00:08:58,747 Het houdt het sappig. 123 00:08:58,830 --> 00:09:01,833 Brisket-vet is zo lekker. Ik ben er dol op. 124 00:09:01,916 --> 00:09:04,753 In goede restaurants gebruiken ze dit voor burgers. 125 00:09:04,878 --> 00:09:09,883 En dat mengen ze met short rib en je hebt een superburger. 126 00:09:10,050 --> 00:09:12,302 Vanwege het vet. -Precies. 127 00:09:15,305 --> 00:09:19,684 Of je nou kookt op een fornuis, of boven een open vuur... 128 00:09:20,518 --> 00:09:22,145 ...of in een slowcooker... 129 00:09:23,188 --> 00:09:25,273 ...het doel is altijd hetzelfde. 130 00:09:26,107 --> 00:09:30,695 Zorg voor de juiste hitte zodat de buiten- en de binnenkant... 131 00:09:30,862 --> 00:09:33,281 ...tegelijk klaar zijn. 132 00:09:43,833 --> 00:09:46,377 Dus als ik een etentje organiseer... 133 00:09:46,461 --> 00:09:51,007 ...kies ik één element waar het hele menu om draait. 134 00:09:53,426 --> 00:09:56,429 Ik ga iets met kip doen, dus dat is het anker. 135 00:09:57,138 --> 00:10:00,016 Ik kies voor ingrediënten en gerechten... 136 00:10:00,100 --> 00:10:03,728 ...die de kip complementeren en er mooi bij staan. 137 00:10:06,439 --> 00:10:10,235 Ik ga voor een salade met geroosterde groente en bonen. 138 00:10:11,277 --> 00:10:14,531 En mijn moeder komt ook. OMG. 139 00:10:16,199 --> 00:10:20,787 En zij mag me nog één keer uitleggen hoe je de perfecte tahdig maakt. 140 00:10:20,870 --> 00:10:23,998 Een Perzisch rijstgerecht met een krokante korst. 141 00:10:24,124 --> 00:10:29,712 En de hitte is daarbij zeer belangrijk om de juiste textuur te krijgen. 142 00:10:31,214 --> 00:10:35,593 Kip, en dat klinkt niet cool, maar het is mijn favoriet. 143 00:10:36,136 --> 00:10:37,262 Favoriete vlees. 144 00:10:37,345 --> 00:10:39,556 ROOSTEREN 145 00:10:41,933 --> 00:10:47,605 Als er één recept is dat de lessen van Salt, Fat, Acid, Heat verenigt... 146 00:10:47,689 --> 00:10:50,275 ...is het deze kip in karnemelkmarinade. 147 00:10:52,068 --> 00:10:57,115 De karnemelk bevat vet en zuur die het vlees mals maken... 148 00:10:57,198 --> 00:10:59,784 ...en door de juiste hitte.... 149 00:10:59,868 --> 00:11:03,872 ...wordt ie van buiten prachtig bruin en sappig van binnen. 150 00:11:04,998 --> 00:11:08,168 De karnemelk geeft je de ruimte om foutjes te maken. 151 00:11:08,334 --> 00:11:10,503 Als je 'm iets te lang in de oven laat... 152 00:11:10,587 --> 00:11:14,465 ...zorgt de karnemelk ervoor dat je geen risico loopt. 153 00:11:16,926 --> 00:11:20,763 Als je dit voor het eerste doet, dan is dit 't perfecte recept. 154 00:11:29,606 --> 00:11:34,360 Mensen denken vaak dat het koken begint als je de oven aan doet. 155 00:11:34,444 --> 00:11:37,071 Maar je begint al veel eerder. 156 00:11:38,323 --> 00:11:41,993 Ik heb de kip gisteren al gemarineerd in karnemelk en zout. 157 00:11:42,243 --> 00:11:47,457 Breng 'm op kamertemperatuur. Leg 'm op het aanrecht. 158 00:11:47,540 --> 00:11:50,126 Een uur of langer, afhankelijk van de grootte. 159 00:11:50,210 --> 00:11:54,380 Als je 'm meteen in de oven doet, wordt ie nooit egaal gaar. 160 00:11:54,464 --> 00:11:58,927 Het vel scheurt, de buitenkant verbrandt en wordt droog... 161 00:11:59,010 --> 00:12:01,679 ...voordat de binnenkant gaar is. 162 00:12:01,763 --> 00:12:04,599 Daarom zijn Thanksgiving- kalkoenen vaak rauw. 163 00:12:07,936 --> 00:12:11,231 De oven is lekker heet, zo'n 220 graden. 164 00:12:11,314 --> 00:12:13,983 De exacte temperatuur is niet zo belangrijk. 165 00:12:14,943 --> 00:12:18,112 Achterin de oven vind je de echte hitte... 166 00:12:18,196 --> 00:12:22,075 ...want elke keer als je de oven opent ontsnapt de warmte. 167 00:12:22,158 --> 00:12:26,079 Dus voorin is het altijd kouder, en achterin is het heter. 168 00:12:26,162 --> 00:12:29,791 Als we de kip met de poten naar achteren in de oven doen... 169 00:12:30,291 --> 00:12:32,168 ...wordt ie gelijkmatig gaar. 170 00:12:32,252 --> 00:12:36,089 Want de poten hebben altijd langer nodig dan de borst. 171 00:12:38,132 --> 00:12:41,552 Wij hebben geleerd dat de oven heel precies is... 172 00:12:41,636 --> 00:12:45,056 ...omdat je 'm instelt en niet meer hoeft na te denken. 173 00:12:45,390 --> 00:12:48,518 Maar niets is minder waar. 174 00:12:49,310 --> 00:12:52,772 De oven is namelijk helemaal niet zo precies. 175 00:12:53,564 --> 00:12:55,275 Dat komt door de thermostaat. 176 00:12:56,359 --> 00:12:59,654 En net zoals je in je huis de thermostaat instelt... 177 00:12:59,737 --> 00:13:03,908 ...gaat je oven over de ingestelde temperatuur heen. 178 00:13:03,992 --> 00:13:07,495 Soms wel 15 graden, afhankelijk van je oven. 179 00:13:08,121 --> 00:13:10,331 Dus gebruik je gezonde verstand. 180 00:13:11,708 --> 00:13:15,503 Doe 'm open, controleer, kijk, ruik, voel. 181 00:13:15,628 --> 00:13:19,215 Allemaal hulpmiddelen die je helpen bij het koken. 182 00:13:20,341 --> 00:13:22,760 Omdat ze ongelijkmatig bruin worden... 183 00:13:22,927 --> 00:13:25,888 ...de buitenkant is bruin, de binnenkant niet... 184 00:13:25,972 --> 00:13:27,932 ...verplaats ik ze. 185 00:13:30,351 --> 00:13:33,396 Nu kunnen ze gelijkmatig bruin worden. 186 00:13:33,479 --> 00:13:35,606 Maar de poten wijzen naar achteren. 187 00:13:42,238 --> 00:13:44,824 Vlees verandert als je het bereidt. 188 00:13:46,326 --> 00:13:50,538 Zachte stukken kip, zoals de filets, worden steviger. 189 00:13:51,122 --> 00:13:55,585 Maar pootjes en dijen transformeren twee keer. 190 00:13:57,086 --> 00:13:58,713 Eerst worden ze stevig. 191 00:13:59,589 --> 00:14:02,216 Maar dan verandert de textuur nog een keer. 192 00:14:03,343 --> 00:14:05,678 Als de poten gaar zijn, ontspannen ze... 193 00:14:06,846 --> 00:14:08,890 ...en dan is de kip klaar. 194 00:14:13,019 --> 00:14:13,936 Schitterend. 195 00:14:16,606 --> 00:14:17,690 Prachtig. 196 00:14:18,316 --> 00:14:20,902 Ik weet wanneer ie gaar is... 197 00:14:20,985 --> 00:14:23,863 ...als je de poten een beetje kan bewegen. 198 00:14:23,988 --> 00:14:27,617 Dat betekent dat het vlees twee keer veranderd is. 199 00:14:27,992 --> 00:14:29,827 Je kan er ook in prikken... 200 00:14:29,952 --> 00:14:34,957 ...en dan kijken of de sappen helemaal helder zijn. 201 00:14:36,000 --> 00:14:37,835 We laten ze nu rusten. 202 00:14:38,419 --> 00:14:42,048 De sappen verdelen zich, en het vlees ontspant. 203 00:14:42,131 --> 00:14:45,176 Voor een kip is 15 minuten genoeg. 204 00:14:45,259 --> 00:14:49,013 Om te voorkomen dat ie te veel afkoelt, wikkel je 'm in folie... 205 00:14:49,097 --> 00:14:51,557 ...zodat het vel lekker knapperig blijft. 206 00:15:00,775 --> 00:15:01,692 Heel heet. 207 00:15:01,859 --> 00:15:02,860 Hete kip. 208 00:15:03,236 --> 00:15:07,073 Ook daar is het rusten voor, dat je 'm vast kunt pakken. 209 00:15:07,907 --> 00:15:11,035 Dat is klaar, en dit kan in de bouillon. 210 00:15:11,285 --> 00:15:16,707 Of je kluift 'm lekker af voordat je gasten er zijn. 211 00:15:22,255 --> 00:15:24,757 Ik krijg er nooit genoeg van. Zo lekker. 212 00:15:27,593 --> 00:15:29,846 Door en door op smaak. 213 00:15:29,971 --> 00:15:33,349 Met een klein zuurtje, en zo sappig. 214 00:15:36,644 --> 00:15:38,896 Er gaat niets boven kip in karnemelk. 215 00:15:44,652 --> 00:15:47,155 GROENTE EN FRUIT SHOPPEN 216 00:15:48,531 --> 00:15:51,367 Er zijn een paar dingen die ik altijd koop... 217 00:15:51,451 --> 00:15:53,161 ...wat ik ook ga maken. 218 00:15:53,244 --> 00:15:57,665 Ik wil mezelf de optie geven om van smaak te wisselen. 219 00:15:58,416 --> 00:16:01,544 En er is geen vervanger voor verse citrus. 220 00:16:01,627 --> 00:16:06,966 Met limoenen ga je naar de Indiase, Mexicaanse of Vietnamese keuken. 221 00:16:07,175 --> 00:16:11,304 En citroenen zijn echt voor elk zuurtje geschikt. 222 00:16:13,014 --> 00:16:15,475 Voordat je limoenen of citroenen koopt... 223 00:16:15,558 --> 00:16:18,978 ...moet je er even in knijpen, voelen of ze zacht zijn. 224 00:16:19,061 --> 00:16:21,939 Dan weet je meteen of er sap in zit. 225 00:16:28,070 --> 00:16:32,783 Als je echt voor weinig geld een verschil wilt maken... 226 00:16:33,117 --> 00:16:34,494 ...koop dan kruiden. 227 00:16:34,869 --> 00:16:38,956 Als ik iets Thais wil maken, koop ik basilicum en koriander. 228 00:16:39,040 --> 00:16:43,628 Als ik voor Italiaans ga, koop ik peterselie, rozemarijn en salie. 229 00:16:44,754 --> 00:16:46,422 Het moet er fris uitzien. 230 00:16:46,506 --> 00:16:52,136 Je kan ze afknippen en in een glas water zetten, in de koelkast. 231 00:16:52,553 --> 00:16:54,931 Dan blijven ze wel een week goed. 232 00:17:00,728 --> 00:17:05,733 Er wordt altijd veel geroepen over lokale groenten van het seizoen... 233 00:17:06,025 --> 00:17:09,362 ...maar ik ben een fan van wat er altijd is. 234 00:17:09,529 --> 00:17:14,951 Als je kan koken met broccoli, bloemkool, spinazie en wortelen... 235 00:17:15,034 --> 00:17:17,828 ...dan is dat de basis voor een goede kok. 236 00:17:17,912 --> 00:17:21,123 Als je daarmee overweg kan, kan je alles. 237 00:17:22,041 --> 00:17:25,920 Als je goed kijkt naar de onderkant van de stelen... 238 00:17:26,003 --> 00:17:28,548 ...kun je zien wanneer ie is geoogst. 239 00:17:28,631 --> 00:17:33,177 Als het geel wordt, of bruin, zijn ze niet echt vers meer. 240 00:17:33,302 --> 00:17:36,514 En wat geldt voor broccoli, bloemkool, spinazie... 241 00:17:36,597 --> 00:17:40,476 ...en de meeste groene groenten, vers betekent zoet. 242 00:17:40,560 --> 00:17:43,104 En dat zoetje maakt het zo lekker. 243 00:17:51,320 --> 00:17:53,197 Voordat je gaat koken... 244 00:17:53,281 --> 00:17:58,077 ...moet je bepalen of je voor hoog of laag vuur gaat. 245 00:17:59,412 --> 00:18:01,831 Hoog vuur gebruik je om voedsel te bruineren. 246 00:18:01,956 --> 00:18:05,668 Het zorgt voor een knapperige buitenkant, en zachte binnenkant. 247 00:18:05,876 --> 00:18:08,546 Laag vuur heeft tijd en vloeistof nodig... 248 00:18:08,629 --> 00:18:13,301 ...om droge, taaie ingrediënten te veranderen in mals en sappig. 249 00:18:33,029 --> 00:18:34,989 Dank je. -Ik hou van je. 250 00:18:35,114 --> 00:18:38,951 Fijn dat je er bent. We hebben zo lang niet meer gekookt. 251 00:18:39,035 --> 00:18:41,871 Zeker, en ik heb er zo'n zin in. 252 00:18:44,206 --> 00:18:46,500 Ik heb leuke dingen gekozen om te tekenen. 253 00:18:46,584 --> 00:18:49,378 Ik heb deze jongens. -Prachtig. 254 00:18:52,506 --> 00:18:55,468 DE ILLUSTRATOR 255 00:18:55,551 --> 00:18:59,347 Zoals je weet, kookte ik weinig voordat we elkaar leerden kennen. 256 00:18:59,430 --> 00:19:00,514 Totaal niet. 257 00:19:00,681 --> 00:19:04,393 Ik weet nog dat ik bij je thuis kwam, een prachtige keuken. 258 00:19:05,144 --> 00:19:07,480 En toen ik het zout zocht... 259 00:19:07,563 --> 00:19:10,816 ...zag ik alleen maar dozen met proteïnerepen. 260 00:19:11,567 --> 00:19:15,029 Ik dacht: en wij moeten samen een kookboek gaan maken. 261 00:19:15,863 --> 00:19:18,366 'Wist je niet dat ik nooit kook?' 262 00:19:18,616 --> 00:19:22,244 Maar dat is nu anders. Je hebt mijn leven veranderd. 263 00:19:24,914 --> 00:19:26,582 Ik heb wat groenten. 264 00:19:26,666 --> 00:19:30,961 We kunnen een roosterles doen, met bonen, een mooie salade... 265 00:19:31,045 --> 00:19:33,172 ...met groente en kruiden. 266 00:19:39,345 --> 00:19:42,682 Een beetje laurier, een beetje zout. 267 00:19:47,311 --> 00:19:49,021 Ik heb ze eerst geweekt. 268 00:19:49,730 --> 00:19:53,401 Het duurt heel lang voor het water erin trekt... 269 00:19:53,484 --> 00:19:56,153 ...zodat ze gelijkmatig gaar worden. 270 00:19:56,237 --> 00:20:00,324 Dus als je ze een nachtje laat weken... 271 00:20:00,408 --> 00:20:04,745 ...hoef je ze minder lang te koken en worden ze gelijkmatig gaar. 272 00:20:05,121 --> 00:20:07,498 Ik kook bonen nooit op hoog vuur. 273 00:20:07,665 --> 00:20:10,876 Dat geldt voor alles, dan gaat het niet gelijkmatig. 274 00:20:10,960 --> 00:20:15,381 De buitenkant gaat dan stuk en de binnenkant blijft hard. 275 00:20:15,464 --> 00:20:19,427 Dus zachtjes pruttelen is echt veel beter. 276 00:20:19,510 --> 00:20:21,095 We laten ze lekker gaan. 277 00:20:23,764 --> 00:20:25,516 Deze spruitjes ga ik roosteren. 278 00:20:29,061 --> 00:20:30,980 Ik doe er zout en olie op. 279 00:20:36,402 --> 00:20:38,988 Veel mensen gooien er wat olie overheen. 280 00:20:39,321 --> 00:20:43,951 Maar het moet tussen het voedsel en de pan zitten, dan wordt 't knapperig. 281 00:20:45,995 --> 00:20:51,625 Mensen doen vaak te veel in een pan, en dan kan de stoom niet weg. 282 00:20:51,709 --> 00:20:53,794 Dan krijg je gestoomde spruitjes. 283 00:20:53,878 --> 00:20:56,922 Een andere fout die veel thuiskoks maken... 284 00:20:57,006 --> 00:21:01,719 ...is dat ze haast hebben en alles in één ovenschaal doen. 285 00:21:01,802 --> 00:21:06,098 Dan meng je ingrediënten met verschillende eigenschappen. 286 00:21:06,182 --> 00:21:08,934 Qua suikergehalte en vocht. 287 00:21:09,143 --> 00:21:12,062 Gebruik voor elke groente een pan. 288 00:21:12,146 --> 00:21:15,399 Of verdeel het anders netjes. 289 00:21:15,483 --> 00:21:20,321 Zodat je de zachte groenten eruit kan halen als ze klaar zijn. 290 00:21:34,001 --> 00:21:37,630 En zorg ervoor dat alles in contact is met de pan. 291 00:21:37,755 --> 00:21:39,924 Net als met sauteren. 292 00:21:40,007 --> 00:21:42,343 De bovenkant wordt gebruineerd door hete lucht. 293 00:21:42,426 --> 00:21:45,554 De onderkant door het contact met de pan. 294 00:21:45,638 --> 00:21:48,599 En dat bruineren maakt alles zo lekker. 295 00:21:51,769 --> 00:21:54,855 {\an8}Bruineren komt door een transformatie... 296 00:21:54,939 --> 00:21:57,107 {\an8}...die de maillardreactie heet. 297 00:21:57,233 --> 00:22:01,111 {\an8}Bij hoge temperaturen worden de aromaten anders gerangschikt. 298 00:22:01,195 --> 00:22:05,991 {\an8}Daardoor ontstaat een diepere smaak. 299 00:22:06,075 --> 00:22:09,370 {\an8}Denk maar aan het verschil tussen brood en toast. 300 00:22:09,453 --> 00:22:11,622 {\an8}Of rauwe en gebakken tonijn. 301 00:22:11,705 --> 00:22:16,460 {\an8}De bruine versie is veel rijker en complexer van smaak. 302 00:22:19,672 --> 00:22:21,131 Oké, het wordt al wat. 303 00:22:21,465 --> 00:22:24,176 Maar ze zijn nog niet bruin genoeg. 304 00:22:24,260 --> 00:22:28,305 Ik wil altijd alles zacht van binnen en krokant van buiten. 305 00:22:31,517 --> 00:22:33,894 Ik zet de oven wat hoger. -Gas erop. 306 00:22:35,938 --> 00:22:37,857 Het velletje gaat loslaten. 307 00:22:38,524 --> 00:22:42,152 Dat betekent dat ze klaar zijn, als ze open gaan. 308 00:22:42,820 --> 00:22:45,406 We hebben stap 1, 2 en 3... 309 00:22:45,489 --> 00:22:48,576 ...en dat ze dan steeds groter worden. 310 00:22:48,659 --> 00:22:51,161 We gaan ze even proeven. 311 00:22:53,414 --> 00:22:54,957 Heerlijk. -Zo romig. 312 00:22:55,040 --> 00:22:55,875 Heerlijk. 313 00:22:55,958 --> 00:22:59,169 Als ze romig zijn, dan zijn ze gaar. 314 00:23:00,921 --> 00:23:02,006 Prachtig. 315 00:23:04,925 --> 00:23:06,343 Ze zijn perfect. -Ja. 316 00:23:08,095 --> 00:23:08,929 Schitterend. 317 00:23:10,764 --> 00:23:12,224 En deze jongens. 318 00:23:16,687 --> 00:23:19,148 Nog even de hoekjes nagaren. 319 00:23:19,857 --> 00:23:23,152 We zijn bijna klaar om de salade te maken. 320 00:23:23,277 --> 00:23:26,280 Mooi, want ik krijg... -Honger. 321 00:23:37,958 --> 00:23:39,501 Een simpele vinaigrette. 322 00:23:39,627 --> 00:23:43,255 Sjalotjes in rode wijnazijn en olijfolie. 323 00:23:45,716 --> 00:23:49,428 De bonen zijn romig en dik en hebben veel zoet. 324 00:23:49,511 --> 00:23:52,181 Dus een zure vinaigrette kan. 325 00:23:52,264 --> 00:23:54,558 We blijven steeds proeven. 326 00:23:57,603 --> 00:24:00,856 Zuur. Prima. -Ja, op een goeie manier. 327 00:24:09,323 --> 00:24:10,658 Dit is za'atar. 328 00:24:10,741 --> 00:24:14,870 Een mix van wilde tijm, sesamzaadjes en sumak. 329 00:24:15,537 --> 00:24:19,917 In sommige delen van het Midden-Oosten wordt het overvloedig gebruikt. 330 00:24:22,753 --> 00:24:25,881 Lekker bruin. Pas op, heet. -Perfect. 331 00:24:25,965 --> 00:24:28,217 Je ziet dat ze goed zijn... 332 00:24:28,300 --> 00:24:32,471 ...want de kern duurt het langst. 333 00:24:32,554 --> 00:24:35,140 Als boter. -Ja, zo zacht zijn ze. 334 00:24:35,224 --> 00:24:37,309 We kunnen gaan samenstellen. 335 00:24:47,361 --> 00:24:50,280 Ik doe er een lepel bonenvocht bij. 336 00:24:50,739 --> 00:24:52,658 Eerst proeven of het goed is. 337 00:24:55,619 --> 00:24:58,288 Je moet elk ingrediënt proeven. 338 00:24:58,372 --> 00:25:00,833 De bloemkool is goed. De spruitjes ook. 339 00:25:00,916 --> 00:25:02,793 De wortelen ook. En de bonen. 340 00:25:02,960 --> 00:25:05,129 Zijn deze goed? -Neem er nog maar een. 341 00:25:10,843 --> 00:25:15,514 Om bij het Midden-Oosten te blijven doen we er wat feta op. 342 00:25:15,597 --> 00:25:18,308 Dat is hartig, en vet, met een zuurtje. 343 00:25:18,434 --> 00:25:20,978 Veel kruiden, van mijn moeder. 344 00:25:21,061 --> 00:25:24,565 En ik doe er dan altijd wat Maldon-zout op. 345 00:25:24,648 --> 00:25:26,650 O ja. -Voor de bite. 346 00:25:33,240 --> 00:25:35,951 Proeven? -Ja. Ik pak de vorken. 347 00:25:44,126 --> 00:25:46,170 Zo goed. -Ik ben hier dol op. 348 00:25:46,754 --> 00:25:48,338 Zo lekker. -Mijn god. 349 00:25:50,424 --> 00:25:56,305 Mensen zien vlees en dure ingrediënten altijd als het toppunt van luxe. 350 00:25:56,597 --> 00:25:59,641 Maar als je de tijd voor groente neemt... 351 00:25:59,725 --> 00:26:04,480 ...en een pot bonen, en veel kruiden, dat is pas decadent. 352 00:26:04,563 --> 00:26:06,398 Mijn god. Fantastisch. 353 00:26:16,450 --> 00:26:18,827 FAN VAN GRATIS ZORG 354 00:26:18,911 --> 00:26:21,330 MUZIEK VERENIGT 355 00:26:25,292 --> 00:26:28,921 ZOUT SHOPPEN 356 00:26:29,004 --> 00:26:32,424 De zoutafdeling kan zo overweldigend zijn. 357 00:26:32,508 --> 00:26:34,384 Je hebt wel 400 soorten zout. 358 00:26:34,468 --> 00:26:37,471 Zout met jodium, zeezoutvlokken. 359 00:26:37,554 --> 00:26:40,849 Je hebt drie merken koosjer zout. 360 00:26:40,933 --> 00:26:43,185 Wat moet je nou kiezen? 361 00:26:43,268 --> 00:26:47,189 En waarom kost de een 12 dollar, en de ander één? 362 00:26:47,272 --> 00:26:50,484 Als je zout toevoegt, is het belangrijk... 363 00:26:50,567 --> 00:26:52,402 ...dat het zuiver smaakt. 364 00:26:54,196 --> 00:26:57,616 Ik raad het gebruik van zout met jodium af. 365 00:26:57,699 --> 00:27:00,369 Het geeft je gerecht een metalen smaak. 366 00:27:00,953 --> 00:27:04,665 Ik ben een fan van dit merk. De vlokken zijn opgerold... 367 00:27:04,748 --> 00:27:07,084 ...en worden dan plat... 368 00:27:07,167 --> 00:27:10,170 ...dus als je kip of een stuk vlees zout... 369 00:27:10,254 --> 00:27:13,382 ...blijft het zout beter plakken... 370 00:27:13,465 --> 00:27:16,009 ...en lost het beter op in het voedsel. 371 00:27:16,093 --> 00:27:19,847 Als het op chic zout aankomt, wat je op het eind gebruikt... 372 00:27:19,930 --> 00:27:23,851 ...draait het voor mij allemaal om textuur. 373 00:27:23,976 --> 00:27:26,103 Ik gebruik graag Maldon-zout... 374 00:27:26,186 --> 00:27:28,981 ...omdat het een piramidevorm heeft... 375 00:27:29,064 --> 00:27:32,109 ...die als het ware op je tong knispert. 376 00:27:32,693 --> 00:27:36,488 Maar zelfs twee koosjere soorten zout... 377 00:27:36,613 --> 00:27:38,365 ...zijn zo verschillend. 378 00:27:38,448 --> 00:27:40,159 Niet alle zouten zijn gelijk. 379 00:27:40,242 --> 00:27:41,743 NIET ELKE THEELEPEL IS HETZELFDE 380 00:27:41,827 --> 00:27:45,539 Koosjer zout van Morton is anders dan Diamond Crystal. 381 00:27:45,664 --> 00:27:47,457 Eén theelepeltje Morton... 382 00:27:47,541 --> 00:27:51,336 ...is bijna net zo zout als twee theelepels Diamond Crystal. 383 00:27:51,920 --> 00:27:55,716 Dus als in het recept één theelepel zout staat... 384 00:27:55,799 --> 00:28:00,554 ...is de smaak van je gerecht afhankelijk van welk zout je gebruikt. 385 00:28:00,971 --> 00:28:04,766 Het is echt belangrijk om je zout te kennen. 386 00:28:05,100 --> 00:28:09,271 Wat je ook gebruikt, zorg altijd dat je je ingrediënten kent. 387 00:28:25,162 --> 00:28:29,291 Het idee dat een etentje altijd aan tafel moet gebeuren... 388 00:28:29,374 --> 00:28:31,501 ...is niet mijn idee. 389 00:28:32,044 --> 00:28:34,838 Onder vrienden hoef je geen topkok te zijn. 390 00:28:34,922 --> 00:28:38,842 Iedereen kan altijd nog wat leren. 391 00:28:38,926 --> 00:28:41,345 Sorry, je moeder liep net in beeld. 392 00:28:45,224 --> 00:28:47,100 STOMEN EN BAKKEN 393 00:28:47,184 --> 00:28:49,978 Ik heb mijn moeder gevraagd tahdig te maken... 394 00:28:50,062 --> 00:28:53,357 ...want dat is het lievelingsgerecht van mijn jeugd. 395 00:28:53,732 --> 00:28:55,275 Wat is tahdig, mam? 396 00:28:55,359 --> 00:28:58,570 Het is krokante rijst uit de pan. 397 00:28:58,654 --> 00:29:02,574 Het klinkt simpel, maar iedereen is er dol op. 398 00:29:02,699 --> 00:29:06,912 Dus je kookt altijd extra rijst omdat iedereen extra tahdig wil. 399 00:29:07,454 --> 00:29:09,706 Er gaan zo veel verhalen over. 400 00:29:09,831 --> 00:29:13,543 Zo worden nieuwe echtgenotes beoordeeld op hun tahdig. 401 00:29:13,710 --> 00:29:17,881 De tahdig-test. Voordat ze hun eerste kind krijgen. 402 00:29:17,965 --> 00:29:20,550 Misschien wel bij sommige families. 403 00:29:20,801 --> 00:29:24,846 Ik wilde tahdig maken omdat het een goeie les is... 404 00:29:24,930 --> 00:29:26,807 ...in het gebruiken van hitte. 405 00:29:26,890 --> 00:29:30,394 {\an8}Eerst koken we de rijst tot ie bijna gaar is... 406 00:29:30,477 --> 00:29:33,355 {\an8}...en daarna laten we 'm stomen. 407 00:29:33,438 --> 00:29:36,066 {\an8}En daarna bakken we de rijst, voor de korst. 408 00:29:36,149 --> 00:29:39,820 {\an8}En zo krijg je twee texturen in één gerecht. 409 00:29:41,071 --> 00:29:43,115 Deze rijst heb ik eerst geweekt. 410 00:29:43,198 --> 00:29:47,411 Op die manier kan de rijst makkelijker water opnemen... 411 00:29:47,494 --> 00:29:49,871 ...en beter gaar worden. -Dat klopt. 412 00:29:52,332 --> 00:29:55,043 We spoelen nu de rijst af. 413 00:29:56,461 --> 00:29:59,673 Misschien kunnen we... Zet dat maar hier. 414 00:30:00,924 --> 00:30:03,719 Daarna gaan we twisten over het zout. 415 00:30:06,680 --> 00:30:10,600 Proef of het net zo zout is als zeewater. 416 00:30:13,186 --> 00:30:15,564 Lekker zout. -We doen er nog wat bij. 417 00:30:15,647 --> 00:30:18,066 Dit blijft voor mij een raadsel. 418 00:30:18,525 --> 00:30:22,487 Want ik vond altijd dat je te weinig zout gebruikte. 419 00:30:22,988 --> 00:30:25,741 Dank je, weet ik dat ook weer. 420 00:30:27,784 --> 00:30:32,581 Deze saffraan heb ik van jou. Als ze mijn saffraanvoorraad zien... 421 00:30:32,664 --> 00:30:36,126 ...zeggen ze: 'Dat is wel 3000 dollar waard.' 422 00:30:36,209 --> 00:30:38,045 Laten we dit gebruiken. 423 00:30:38,128 --> 00:30:41,673 Dat is goed. Veel saffraan betekent dat je gul bent. 424 00:30:42,424 --> 00:30:43,342 Genoeg. 425 00:30:48,388 --> 00:30:53,518 We halen veel smaak en kleur uit de saffraan... 426 00:30:53,602 --> 00:30:56,688 ...omdat we het straks als versiering gebruiken. 427 00:31:00,609 --> 00:31:02,819 Hoe weet ik hoelang de rijst moet koken? 428 00:31:02,903 --> 00:31:06,865 Dan neem je een korrel tussen je duim en wijsvinger. 429 00:31:07,074 --> 00:31:09,368 Dan moet je 'm fijn kunnen knijpen. 430 00:31:09,451 --> 00:31:12,245 Niet helemaal, je moet de korrel blijven voelen. 431 00:31:12,371 --> 00:31:14,664 De rijst moet perfect zijn... 432 00:31:14,748 --> 00:31:17,000 ...anders keur jij het af. 433 00:31:19,211 --> 00:31:20,420 Eerst even proeven. 434 00:31:22,798 --> 00:31:26,051 Goed? -Het mag iets zouter. Vind jij dat ook? 435 00:31:26,176 --> 00:31:28,887 Ja. -Dan zijn we het voor 't eerst eens. 436 00:31:30,347 --> 00:31:33,058 Laten we dat zo houden. -Oké. 437 00:31:38,230 --> 00:31:40,524 Om een goede tahdig te maken... 438 00:31:40,607 --> 00:31:45,529 ...heb je geen dure potten en pannen, of van dit Franse spul nodig. 439 00:31:45,821 --> 00:31:47,447 Elke mama in Iran... 440 00:31:48,240 --> 00:31:50,826 ...heeft een pan van T.J. Maxx. -T.J. Maxx? 441 00:31:50,951 --> 00:31:53,954 Behalve ik dan. Mijne komt van Marshalls. 442 00:31:58,125 --> 00:32:00,502 Wat doe je er eerst in? 443 00:32:00,585 --> 00:32:02,754 Een olie die niet snel verbrandt. 444 00:32:02,838 --> 00:32:05,215 Koolzaadolie? -Dat is prima. 445 00:32:05,966 --> 00:32:09,553 Hoe weet je of ie heet genoeg is? -Dan hoor je 'm sissen. 446 00:32:12,472 --> 00:32:13,890 Wat saffraan erbij. 447 00:32:14,182 --> 00:32:19,062 De saffraan zorgt voor kleur, smaak en geur. 448 00:32:19,396 --> 00:32:24,568 We maken een bergje zodat de stoom eromheen draait. 449 00:32:24,651 --> 00:32:26,403 Dan kookt het makkelijker. 450 00:32:26,486 --> 00:32:28,280 En mijn lievelingsgedeelte... 451 00:32:29,322 --> 00:32:32,159 Gaatjes maken tot op de bodem. 452 00:32:32,492 --> 00:32:34,035 Nu laten stomen. 453 00:32:34,953 --> 00:32:37,747 Je hoort het heel licht sissen. 454 00:32:37,831 --> 00:32:39,583 Ja. -Niet echt hard. 455 00:32:39,666 --> 00:32:42,210 Nee. -Doe ik het dus altijd verkeerd. 456 00:32:42,294 --> 00:32:46,047 Het is geen bakken, het moet alleen krokant worden. 457 00:32:49,593 --> 00:32:53,013 Dit is iets dat je in geen enkele andere cultuur ziet. 458 00:32:53,096 --> 00:32:54,973 Laat eens zien. 459 00:32:55,056 --> 00:32:59,352 We willen niet dat de stoom naar de bodem van de pan gaat... 460 00:32:59,436 --> 00:33:01,188 ...want dan wordt het zompig. 461 00:33:01,271 --> 00:33:05,275 Dus we wikkelen een theedoek om de deksel. 462 00:33:06,026 --> 00:33:08,445 Want we willen geen gestoomde rijst. 463 00:33:09,654 --> 00:33:11,156 Dus de stoom... 464 00:33:11,239 --> 00:33:14,075 Wordt opgevangen door de theedoek. 465 00:33:14,159 --> 00:33:16,161 Boter. En een klein pannetje. 466 00:33:18,788 --> 00:33:21,917 Ik smeer de zijkanten van de pan in. 467 00:33:22,000 --> 00:33:26,505 Dan blijft de rijst niet aan de zijkant plakken. 468 00:33:26,713 --> 00:33:27,714 Wat slim. 469 00:33:28,215 --> 00:33:30,300 Je hebt een slimme moeder. 470 00:33:34,846 --> 00:33:37,224 Daar is de stoom. Weer even testen. 471 00:33:37,891 --> 00:33:39,476 Droog genoeg. 472 00:33:39,559 --> 00:33:41,186 Bijna goed. -En lekker. 473 00:33:41,269 --> 00:33:44,189 En nu gesmolten boter er omheen. 474 00:33:44,272 --> 00:33:47,901 Is dat voor de smaak? -Maar ook voor een bruine bodem. 475 00:33:47,984 --> 00:33:49,653 Nooit in het begin? 476 00:33:49,736 --> 00:33:54,074 Dan verbrandt het, en dat wil je niet. Het moet alleen bruin worden. 477 00:34:02,832 --> 00:34:04,876 We kleuren de rijst met saffraan. 478 00:34:06,127 --> 00:34:07,379 Wat mooi. 479 00:34:09,548 --> 00:34:10,423 Magisch. 480 00:34:11,049 --> 00:34:13,260 Doe je het weer terug? -Ja. 481 00:34:13,635 --> 00:34:14,719 Waarom? 482 00:34:14,803 --> 00:34:17,180 Omdat dit nog moet... -Stomen? 483 00:34:17,264 --> 00:34:21,184 Ja, de rijst en saffraan moeten één worden. 484 00:34:24,354 --> 00:34:26,481 Oké, we zijn bijna klaar. 485 00:34:26,648 --> 00:34:29,276 Ik haal de saffraanrijst uit de pan... 486 00:34:29,359 --> 00:34:33,947 ...omdat ik niet wil dat de tahdig aan de bodem gaat plakken. 487 00:34:34,030 --> 00:34:36,741 En luister je dan of het loskomt? -Dat voel je. 488 00:34:48,920 --> 00:34:50,589 Ruikt goed. -Heerlijk. 489 00:34:50,672 --> 00:34:54,092 Naar boter en saffraan. -Geef je jezelf een pluim? 490 00:34:54,426 --> 00:34:55,510 Ik heb trek. 491 00:34:58,638 --> 00:35:01,308 Zie je hoe het loskomt? Het kan er bijna uit. 492 00:35:02,225 --> 00:35:03,184 Klaar? 493 00:35:11,026 --> 00:35:11,860 Daar gaan we. 494 00:35:18,033 --> 00:35:19,743 Hij valt uit elkaar. 495 00:35:19,826 --> 00:35:20,869 Geeft niet. 496 00:35:21,911 --> 00:35:23,496 Duw het terug, mam. 497 00:35:24,539 --> 00:35:26,708 Ik mag dit eten. 498 00:35:26,791 --> 00:35:29,794 Het ruikt zo lekker. Maakt niet uit hoe het er uitziet. 499 00:35:30,378 --> 00:35:34,549 De pottenbakker drinkt altijd uit een kapotte beker. 500 00:35:35,050 --> 00:35:35,967 Oké... 501 00:35:36,051 --> 00:35:39,763 Dus ik eet kapotte rijst. -Ja. Dit is de kapotte beker. 502 00:35:40,805 --> 00:35:44,684 Wil je een beetje tahdig? -Ja, een stukje van de rand. 503 00:35:54,527 --> 00:35:56,863 Lekker. -Vind ik ook. 504 00:35:57,197 --> 00:36:00,909 De saffraan is zo geurig. Oude tijden herleven. 505 00:36:01,076 --> 00:36:02,077 Lekker, mam. 506 00:36:02,744 --> 00:36:03,870 Eet smakelijk. 507 00:36:04,996 --> 00:36:06,665 Dat is lang geleden. 508 00:36:13,004 --> 00:36:15,340 Er mag wel wat gebakken ei bij. 509 00:36:30,313 --> 00:36:32,607 We zijn er. -Hallo. 510 00:36:35,068 --> 00:36:37,112 Wat ruikt het lekker. -Dank je. 511 00:36:37,195 --> 00:36:40,699 Ik zet jullie meteen aan het werk. Eerst een glaasje wijn? 512 00:36:40,782 --> 00:36:42,158 Ja, graag. 513 00:36:44,536 --> 00:36:47,872 Oké, als je zo je best doet voor een etentje... 514 00:36:47,956 --> 00:36:49,833 ...laat je gasten dan helpen. 515 00:36:49,916 --> 00:36:52,085 Zal ik mijn schort voordoen? 516 00:36:52,168 --> 00:36:55,880 Ze nemen altijd een schort mee als ze komen eten. 517 00:36:56,506 --> 00:36:59,092 Wat mensen uit de keuken houdt... 518 00:36:59,175 --> 00:37:03,722 ...is ingebeelde angst omdat ze geen kennis hebben. 519 00:37:03,888 --> 00:37:08,643 Maar als je ze betrekt bij een deel van het proces... 520 00:37:08,727 --> 00:37:11,604 ...doen ze kennis op en durven ze wel. 521 00:37:11,813 --> 00:37:14,023 Hallo, mam. Dit is mijn moeder. 522 00:37:15,442 --> 00:37:16,651 Aangenaam. 523 00:37:19,904 --> 00:37:24,033 Ik vind het fijn als mensen diezelfde beleving als ik ervaren... 524 00:37:24,117 --> 00:37:26,619 ...als het om koken gaat. 525 00:37:26,703 --> 00:37:29,414 Laat ze met hun handen een salade mengen... 526 00:37:29,497 --> 00:37:32,292 ...zodat ze de sla kunnen voelen. 527 00:37:32,375 --> 00:37:36,337 Ik wil dat ze een saus een paar keer proeven... 528 00:37:36,421 --> 00:37:39,340 ...en er wat zout bij doen, of iets meer azijn. 529 00:37:40,133 --> 00:37:46,014 En als jij er olijfolie of azijn aan hebt toegevoegd en het smaakt verrukkelijk... 530 00:37:46,097 --> 00:37:50,602 ...beleef je meer dan alleen een etentje. Dan denk je: ik kan dat ook. 531 00:37:50,727 --> 00:37:52,061 Eén, twee, drie. 532 00:37:53,521 --> 00:37:55,064 Jullie schrokken. 533 00:38:04,699 --> 00:38:10,038 Voor mij gaat koken niet om het eten, maar om wat er gebeurt aan tafel. 534 00:38:11,247 --> 00:38:14,334 Ik wil goed eten toegankelijk maken. 535 00:38:15,210 --> 00:38:17,253 En elke kleine bijdrage... 536 00:38:17,921 --> 00:38:21,090 ...van een simpele maaltijd met vrienden... 537 00:38:21,174 --> 00:38:24,010 ...tot het helpen in de keuken... 538 00:38:24,636 --> 00:38:28,389 ...geeft me het gevoel dat iedereen goed kan koken. 539 00:38:30,350 --> 00:38:34,437 Het doel is altijd dat mensen zich op hun gemak voelen... 540 00:38:34,562 --> 00:38:37,232 ...zodat ze genieten van het moment... 541 00:38:37,440 --> 00:38:41,027 ...en die vriendelijkheid doorgeven aan anderen. 542 00:38:42,028 --> 00:38:47,450 En koken voor mensen, met mensen, is voor mij de makkelijkste manier. 543 00:39:00,380 --> 00:39:01,631 Zo lekker. 544 00:39:11,057 --> 00:39:14,185 Iedereen kan goed leren koken. 545 00:39:15,228 --> 00:39:17,647 Wees attent. Wees nieuwsgierig. 546 00:39:19,566 --> 00:39:24,654 En laat zout, vet, zuur en hitte je leiden naar heerlijk eten. 547 00:39:25,530 --> 00:39:29,409 En als een gerecht een keer mislukt, dan zij dat zo. 548 00:39:29,868 --> 00:39:32,412 Dan probeer je het morgen weer. 549 00:40:41,397 --> 00:40:44,317 Ondertiteld door: Richard Bovelander 550 00:40:46,317 --> 00:40:48,317 Subtitles downloaded with "Netflix subtitle downloader" UserScript by Tithen-Firion.