Hitte.
Het element van transformatie.
Met hitte kook je rauw voedsel.
Je maakt het stevig.
Van bleek naar goudbruin.
Het sist.
Het spettert.
Het wordt krokant.
Stomen.
Smaken komen vrij.
Allemaal het gevolg van hitte.
Als je weet hoe het werkt...
...ben je er zeker van dat alles goed smaakt.
EEN NETFLIX-DOCUMENTAIREREEKS
Overal ter wereld heb ik gezocht naar de elementen voor goed koken.
Maar uiteindelijk kwam ik weer thuis.
Want hier begon mijn kookcarrière.
Bij Chez Panisse.
Het iconische restaurant dat kookt met lokale seizoensingrediënten.
Hoi, Samin. -Hoe gaat het?
Goed.
Ik vond de keuken eerst intimiderend.
De ovenstanden waren onleesbaar...
...en er werd gekookt boven een open vuur.
Dat leek idioot.
Ik moest leren op het eten te letten, en niet op het vuur.
Leren mijn gevoel te gebruiken, kijken, luisteren, ruiken, proeven...
...om het laatste element te beheersen: hitte.
HITTE
GEBASEERD OP HET BOEK VAN SAMIN NOSRAT
Gaan we steaks grillen? -Ja.
DE CHEF
Ik weet nog dat ik jou voor het eerst steaks zag grillen.
Je hebt zo'n elegante stijl van koken.
Rustig en kalm, dat wilde ik ook altijd.
Want ik ben niet rustig.
Dit is Amy Dencler, de chef-kok van Chez Panisse.
En haar mes is een jachtmes.
De vorm van het lemmet bevalt me, daarom kocht ik het 30 jaar geleden.
Het is een relikwie.
GRILLEN
Dat klinkt goed.
Het belangrijkste van een goed vuur is dat je verschillende zones hebt.
Amy doet altijd de nieuwe kooltjes achterin...
...en die schuift ze dan naar voren.
Rechts is het altijd koeler dan links.
Je wil niet alles achterin hebben, waar het extra rokerig is.
Net als bij een fornuis, dat je hoger of lager zet...
...wil je dat ook hebben als je grilt.
In commercials voor grills praten ze altijd over grillstrepen.
Het perfecte ruitpatroon.
ZONDE
Dat gaat ten koste van de smaak. Bruin is smaak.
HEERLIJK
Als er één ding is wat je van deze tovenares kan leren...
...dan is dat wel niet grillen boven de vlam.
Zorg dat je verschillende zones hebt.
Dit is geen Chez Panisse olie... -Techniek?
Deze moet medium-rare.
Achterin is ie het heetst, dus daar draai ik de steaks naartoe.
Ik gril ze eerst zo lang mogelijk aan één kant...
...en dan draai ik ze om.
Heel goed, meid. Als je thuis geen grill hebt...
...kun je hetzelfde ook in een pan doen.
Eerst bak je 'm flink aan één kant...
...en dan tot de juiste garing aan de andere kant.
De eerste twee zijn klaar. Nu is het een kwestie van voelen.
Deze is nog zacht, maar je voelt toch wat weerstand.
Niet week, zoals de binnenkant van je wang.
Mag ik een stukje proeven?
Wat vind je?
Heel lekker.
Heb je zout...
Er zit zout in de peterselie, maar laten we proeven.
Op een stukje aardappel.
Lekker.
Oké. -Heel lekker.
Ik ga vorken pakken.
Heel goed. -Voortreffelijk.
En hij is perfect gebruind, heel egaal.
Het werk van Amy Dencler.
Een waardevolle les die ik heb geleerd...
...is dat je niet per se dure ingrediënten nodig hebt.
Wat je zoekt is kwaliteit, en dat behandel je met respect.
Dus weten wat je zoekt, is de eerste stap naar een goed gerecht.
VLEES SHOPPEN
Wat kan ik voor je doen?
Ik wil even praten over verschillende soorten vlees.
Kun je me misschien vertellen wat vet doet met een steak?
Veel mensen willen geen vet.
Maar vet hoeft niet slecht te zijn.
Het zorgt voor smaak.
Kun je ons wat ribeyes laten zien? Wat vet betreft.
We beginnen met 100 procent gras gevoerd.
Als je een goede steak wil, kijk je eerst naar de marmering.
Als je dit ziet in een stuk vlees...
...dan weet je zeker dat je goed zit.
Dit is dus mals? -Precies.
En dit geeft smaak, dat vet in het vlees.
Je hebt het over dit vet, hè? Want dit is ander vet.
Dat is het uiteinde van de rib.
Dat wordt altijd zo'n hard stuk.
Waar je op kan blijven kauwen.
Ja, en dat wil je niet.
We willen net genoeg vet voor de smaak.
Dat helpt bij het bereiden.
Maar je wil niet op een stuk vet kauwen.
Kijk eens naar deze steak.
Deze vetaders zijn een stuk dikker dan bij de graskoeien.
Dus daar moet je naar kijken?
Naar een fijne marmering. -Precies.
Shop met je ogen.
Wat er niet goed uitziet, smaakt vaak ook niet goed.
Neem nou die brisket.
Dit is heel ander vet dan in die steak.
Nee, de marmering in een steak...
...zal smelten tijdens de bereiding...
...maar dit stuk vet blijft gewoon.
Maar als je 'm goed bereidt, trekt dit vet helemaal in het vlees.
En dat betekent meer smaak.
En het vlees wordt ook malser.
Het houdt het sappig.
Brisket-vet is zo lekker. Ik ben er dol op.
In goede restaurants gebruiken ze dit voor burgers.
En dat mengen ze met short rib en je hebt een superburger.
Vanwege het vet. -Precies.
Of je nou kookt op een fornuis, of boven een open vuur...
...of in een slowcooker...
...het doel is altijd hetzelfde.
Zorg voor de juiste hitte zodat de buiten- en de binnenkant...
...tegelijk klaar zijn.
Dus als ik een etentje organiseer...
...kies ik één element waar het hele menu om draait.
Ik ga iets met kip doen, dus dat is het anker.
Ik kies voor ingrediënten en gerechten...
...die de kip complementeren en er mooi bij staan.
Ik ga voor een salade met geroosterde groente en bonen.
En mijn moeder komt ook. OMG.
En zij mag me nog één keer uitleggen hoe je de perfecte tahdig maakt.
Een Perzisch rijstgerecht met een krokante korst.
En de hitte is daarbij zeer belangrijk om de juiste textuur te krijgen.
Kip, en dat klinkt niet cool, maar het is mijn favoriet.
Favoriete vlees.
ROOSTEREN
Als er één recept is dat de lessen van Salt, Fat, Acid, Heat verenigt...
...is het deze kip in karnemelkmarinade.
De karnemelk bevat vet en zuur die het vlees mals maken...
...en door de juiste hitte....
...wordt ie van buiten prachtig bruin en sappig van binnen.
De karnemelk geeft je de ruimte om foutjes te maken.
Als je 'm iets te lang in de oven laat...
...zorgt de karnemelk ervoor dat je geen risico loopt.
Als je dit voor het eerste doet, dan is dit 't perfecte recept.
Mensen denken vaak dat het koken begint als je de oven aan doet.
Maar je begint al veel eerder.
Ik heb de kip gisteren al gemarineerd in karnemelk en zout.
Breng 'm op kamertemperatuur. Leg 'm op het aanrecht.
Een uur of langer, afhankelijk van de grootte.
Als je 'm meteen in de oven doet, wordt ie nooit egaal gaar.
Het vel scheurt, de buitenkant verbrandt en wordt droog...
...voordat de binnenkant gaar is.
Daarom zijn Thanksgiving- kalkoenen vaak rauw.
De oven is lekker heet, zo'n 220 graden.
De exacte temperatuur is niet zo belangrijk.
Achterin de oven vind je de echte hitte...
...want elke keer als je de oven opent ontsnapt de warmte.
Dus voorin is het altijd kouder, en achterin is het heter.
Als we de kip met de poten naar achteren in de oven doen...
...wordt ie gelijkmatig gaar.
Want de poten hebben altijd langer nodig dan de borst.
Wij hebben geleerd dat de oven heel precies is...
...omdat je 'm instelt en niet meer hoeft na te denken.
Maar niets is minder waar.
De oven is namelijk helemaal niet zo precies.
Dat komt door de thermostaat.
En net zoals je in je huis de thermostaat instelt...
...gaat je oven over de ingestelde temperatuur heen.
Soms wel 15 graden, afhankelijk van je oven.
Dus gebruik je gezonde verstand.
Doe 'm open, controleer, kijk, ruik, voel.
Allemaal hulpmiddelen die je helpen bij het koken.
Omdat ze ongelijkmatig bruin worden...
...de buitenkant is bruin, de binnenkant niet...
...verplaats ik ze.
Nu kunnen ze gelijkmatig bruin worden.
Maar de poten wijzen naar achteren.
Vlees verandert als je het bereidt.
Zachte stukken kip, zoals de filets, worden steviger.
Maar pootjes en dijen transformeren twee keer.
Eerst worden ze stevig.
Maar dan verandert de textuur nog een keer.
Als de poten gaar zijn, ontspannen ze...
...en dan is de kip klaar.
Schitterend.
Prachtig.
Ik weet wanneer ie gaar is...
...als je de poten een beetje kan bewegen.
Dat betekent dat het vlees twee keer veranderd is.
Je kan er ook in prikken...
...en dan kijken of de sappen helemaal helder zijn.
We laten ze nu rusten.
De sappen verdelen zich, en het vlees ontspant.
Voor een kip is 15 minuten genoeg.
Om te voorkomen dat ie te veel afkoelt, wikkel je 'm in folie...
...zodat het vel lekker knapperig blijft.
Heel heet.
Hete kip.
Ook daar is het rusten voor, dat je 'm vast kunt pakken.
Dat is klaar, en dit kan in de bouillon.
Of je kluift 'm lekker af voordat je gasten er zijn.
Ik krijg er nooit genoeg van. Zo lekker.
Door en door op smaak.
Met een klein zuurtje, en zo sappig.
Er gaat niets boven kip in karnemelk.
GROENTE EN FRUIT SHOPPEN
Er zijn een paar dingen die ik altijd koop...
...wat ik ook ga maken.
Ik wil mezelf de optie geven om van smaak te wisselen.
En er is geen vervanger voor verse citrus.
Met limoenen ga je naar de Indiase, Mexicaanse of Vietnamese keuken.
En citroenen zijn echt voor elk zuurtje geschikt.
Voordat je limoenen of citroenen koopt...
...moet je er even in knijpen, voelen of ze zacht zijn.
Dan weet je meteen of er sap in zit.
Als je echt voor weinig geld een verschil wilt maken...
...koop dan kruiden.
Als ik iets Thais wil maken, koop ik basilicum en koriander.
Als ik voor Italiaans ga, koop ik peterselie, rozemarijn en salie.
Het moet er fris uitzien.
Je kan ze afknippen en in een glas water zetten, in de koelkast.
Dan blijven ze wel een week goed.
Er wordt altijd veel geroepen over lokale groenten van het seizoen...
...maar ik ben een fan van wat er altijd is.
Als je kan koken met broccoli, bloemkool, spinazie en wortelen...
...dan is dat de basis voor een goede kok.
Als je daarmee overweg kan, kan je alles.
Als je goed kijkt naar de onderkant van de stelen...
...kun je zien wanneer ie is geoogst.
Als het geel wordt, of bruin, zijn ze niet echt vers meer.
En wat geldt voor broccoli, bloemkool, spinazie...
...en de meeste groene groenten, vers betekent zoet.
En dat zoetje maakt het zo lekker.
Voordat je gaat koken...
...moet je bepalen of je voor hoog of laag vuur gaat.
Hoog vuur gebruik je om voedsel te bruineren.
Het zorgt voor een knapperige buitenkant, en zachte binnenkant.
Laag vuur heeft tijd en vloeistof nodig...
...om droge, taaie ingrediënten te veranderen in mals en sappig.
Dank je. -Ik hou van je.
Fijn dat je er bent. We hebben zo lang niet meer gekookt.
Zeker, en ik heb er zo'n zin in.
Ik heb leuke dingen gekozen om te tekenen.
Ik heb deze jongens. -Prachtig.
DE ILLUSTRATOR
Zoals je weet, kookte ik weinig voordat we elkaar leerden kennen.
Totaal niet.
Ik weet nog dat ik bij je thuis kwam, een prachtige keuken.
En toen ik het zout zocht...
...zag ik alleen maar dozen met proteïnerepen.
Ik dacht: en wij moeten samen een kookboek gaan maken.
'Wist je niet dat ik nooit kook?'
Maar dat is nu anders. Je hebt mijn leven veranderd.
Ik heb wat groenten.
We kunnen een roosterles doen, met bonen, een mooie salade...
...met groente en kruiden.
Een beetje laurier, een beetje zout.
Ik heb ze eerst geweekt.
Het duurt heel lang voor het water erin trekt...
...zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Dus als je ze een nachtje laat weken...
...hoef je ze minder lang te koken en worden ze gelijkmatig gaar.
Ik kook bonen nooit op hoog vuur.
Dat geldt voor alles, dan gaat het niet gelijkmatig.
De buitenkant gaat dan stuk en de binnenkant blijft hard.
Dus zachtjes pruttelen is echt veel beter.
We laten ze lekker gaan.
Deze spruitjes ga ik roosteren.
Ik doe er zout en olie op.
Veel mensen gooien er wat olie overheen.
Maar het moet tussen het voedsel en de pan zitten, dan wordt 't knapperig.
Mensen doen vaak te veel in een pan, en dan kan de stoom niet weg.
Dan krijg je gestoomde spruitjes.
Een andere fout die veel thuiskoks maken...
...is dat ze haast hebben en alles in één ovenschaal doen.
Dan meng je ingrediënten met verschillende eigenschappen.
Qua suikergehalte en vocht.
Gebruik voor elke groente een pan.
Of verdeel het anders netjes.
Zodat je de zachte groenten eruit kan halen als ze klaar zijn.
En zorg ervoor dat alles in contact is met de pan.
Net als met sauteren.
De bovenkant wordt gebruineerd door hete lucht.
De onderkant door het contact met de pan.
En dat bruineren maakt alles zo lekker.
Bruineren komt door een transformatie...
...die de maillardreactie heet.
Bij hoge temperaturen worden de aromaten anders gerangschikt.
Daardoor ontstaat een diepere smaak.
Denk maar aan het verschil tussen brood en toast.
Of rauwe en gebakken tonijn.
De bruine versie is veel rijker en complexer van smaak.
Oké, het wordt al wat.
Maar ze zijn nog niet bruin genoeg.
Ik wil altijd alles zacht van binnen en krokant van buiten.
Ik zet de oven wat hoger. -Gas erop.
Het velletje gaat loslaten.
Dat betekent dat ze klaar zijn, als ze open gaan.
We hebben stap 1, 2 en 3...
...en dat ze dan steeds groter worden.
We gaan ze even proeven.
Heerlijk. -Zo romig.
Heerlijk.
Als ze romig zijn, dan zijn ze gaar.
Prachtig.
Ze zijn perfect. -Ja.
Schitterend.
En deze jongens.
Nog even de hoekjes nagaren.
We zijn bijna klaar om de salade te maken.
Mooi, want ik krijg... -Honger.
Een simpele vinaigrette.
Sjalotjes in rode wijnazijn en olijfolie.
De bonen zijn romig en dik en hebben veel zoet.
Dus een zure vinaigrette kan.
We blijven steeds proeven.
Zuur. Prima. -Ja, op een goeie manier.
Dit is za'atar.
Een mix van wilde tijm, sesamzaadjes en sumak.
In sommige delen van het Midden-Oosten wordt het overvloedig gebruikt.
Lekker bruin. Pas op, heet. -Perfect.
Je ziet dat ze goed zijn...
...want de kern duurt het langst.
Als boter. -Ja, zo zacht zijn ze.
We kunnen gaan samenstellen.
Ik doe er een lepel bonenvocht bij.
Eerst proeven of het goed is.
Je moet elk ingrediënt proeven.
De bloemkool is goed. De spruitjes ook.
De wortelen ook. En de bonen.
Zijn deze goed? -Neem er nog maar een.
Om bij het Midden-Oosten te blijven doen we er wat feta op.
Dat is hartig, en vet, met een zuurtje.
Veel kruiden, van mijn moeder.
En ik doe er dan altijd wat Maldon-zout op.
O ja. -Voor de bite.
Proeven? -Ja. Ik pak de vorken.
Zo goed. -Ik ben hier dol op.
Zo lekker. -Mijn god.
Mensen zien vlees en dure ingrediënten altijd als het toppunt van luxe.
Maar als je de tijd voor groente neemt...
...en een pot bonen, en veel kruiden, dat is pas decadent.
Mijn god. Fantastisch.
FAN VAN GRATIS ZORG
MUZIEK VERENIGT
ZOUT SHOPPEN
De zoutafdeling kan zo overweldigend zijn.
Je hebt wel 400 soorten zout.
Zout met jodium, zeezoutvlokken.
Je hebt drie merken koosjer zout.
Wat moet je nou kiezen?
En waarom kost de een 12 dollar, en de ander één?
Als je zout toevoegt, is het belangrijk...
...dat het zuiver smaakt.
Ik raad het gebruik van zout met jodium af.
Het geeft je gerecht een metalen smaak.
Ik ben een fan van dit merk. De vlokken zijn opgerold...
...en worden dan plat...
...dus als je kip of een stuk vlees zout...
...blijft het zout beter plakken...
...en lost het beter op in het voedsel.
Als het op chic zout aankomt, wat je op het eind gebruikt...
...draait het voor mij allemaal om textuur.
Ik gebruik graag Maldon-zout...
...omdat het een piramidevorm heeft...
...die als het ware op je tong knispert.
Maar zelfs twee koosjere soorten zout...
...zijn zo verschillend.
Niet alle zouten zijn gelijk.
NIET ELKE THEELEPEL IS HETZELFDE
Koosjer zout van Morton is anders dan Diamond Crystal.
Eén theelepeltje Morton...
...is bijna net zo zout als twee theelepels Diamond Crystal.
Dus als in het recept één theelepel zout staat...
...is de smaak van je gerecht afhankelijk van welk zout je gebruikt.
Het is echt belangrijk om je zout te kennen.
Wat je ook gebruikt, zorg altijd dat je je ingrediënten kent.
Het idee dat een etentje altijd aan tafel moet gebeuren...
...is niet mijn idee.
Onder vrienden hoef je geen topkok te zijn.
Iedereen kan altijd nog wat leren.
Sorry, je moeder liep net in beeld.
STOMEN EN BAKKEN
Ik heb mijn moeder gevraagd tahdig te maken...
...want dat is het lievelingsgerecht van mijn jeugd.
Wat is tahdig, mam?
Het is krokante rijst uit de pan.
Het klinkt simpel, maar iedereen is er dol op.
Dus je kookt altijd extra rijst omdat iedereen extra tahdig wil.
Er gaan zo veel verhalen over.
Zo worden nieuwe echtgenotes beoordeeld op hun tahdig.
De tahdig-test. Voordat ze hun eerste kind krijgen.
Misschien wel bij sommige families.
Ik wilde tahdig maken omdat het een goeie les is...
...in het gebruiken van hitte.
Eerst koken we de rijst tot ie bijna gaar is...
...en daarna laten we 'm stomen.
En daarna bakken we de rijst, voor de korst.
En zo krijg je twee texturen in één gerecht.
Deze rijst heb ik eerst geweekt.
Op die manier kan de rijst makkelijker water opnemen...
...en beter gaar worden. -Dat klopt.
We spoelen nu de rijst af.
Misschien kunnen we... Zet dat maar hier.
Daarna gaan we twisten over het zout.
Proef of het net zo zout is als zeewater.
Lekker zout. -We doen er nog wat bij.
Dit blijft voor mij een raadsel.
Want ik vond altijd dat je te weinig zout gebruikte.
Dank je, weet ik dat ook weer.
Deze saffraan heb ik van jou. Als ze mijn saffraanvoorraad zien...
...zeggen ze: 'Dat is wel 3000 dollar waard.'
Laten we dit gebruiken.
Dat is goed. Veel saffraan betekent dat je gul bent.
Genoeg.
We halen veel smaak en kleur uit de saffraan...
...omdat we het straks als versiering gebruiken.
Hoe weet ik hoelang de rijst moet koken?
Dan neem je een korrel tussen je duim en wijsvinger.
Dan moet je 'm fijn kunnen knijpen.
Niet helemaal, je moet de korrel blijven voelen.
De rijst moet perfect zijn...
...anders keur jij het af.
Eerst even proeven.
Goed? -Het mag iets zouter. Vind jij dat ook?
Ja. -Dan zijn we het voor 't eerst eens.
Laten we dat zo houden. -Oké.
Om een goede tahdig te maken...
...heb je geen dure potten en pannen, of van dit Franse spul nodig.
Elke mama in Iran...
...heeft een pan van T.J. Maxx. -T.J. Maxx?
Behalve ik dan. Mijne komt van Marshalls.
Wat doe je er eerst in?
Een olie die niet snel verbrandt.
Koolzaadolie? -Dat is prima.
Hoe weet je of ie heet genoeg is? -Dan hoor je 'm sissen.
Wat saffraan erbij.
De saffraan zorgt voor kleur, smaak en geur.
We maken een bergje zodat de stoom eromheen draait.
Dan kookt het makkelijker.
En mijn lievelingsgedeelte...
Gaatjes maken tot op de bodem.
Nu laten stomen.
Je hoort het heel licht sissen.
Ja. -Niet echt hard.
Nee. -Doe ik het dus altijd verkeerd.
Het is geen bakken, het moet alleen krokant worden.
Dit is iets dat je in geen enkele andere cultuur ziet.
Laat eens zien.
We willen niet dat de stoom naar de bodem van de pan gaat...
...want dan wordt het zompig.
Dus we wikkelen een theedoek om de deksel.
Want we willen geen gestoomde rijst.
Dus de stoom...
Wordt opgevangen door de theedoek.
Boter. En een klein pannetje.
Ik smeer de zijkanten van de pan in.
Dan blijft de rijst niet aan de zijkant plakken.
Wat slim.
Je hebt een slimme moeder.
Daar is de stoom. Weer even testen.
Droog genoeg.
Bijna goed. -En lekker.
En nu gesmolten boter er omheen.
Is dat voor de smaak? -Maar ook voor een bruine bodem.
Nooit in het begin?
Dan verbrandt het, en dat wil je niet. Het moet alleen bruin worden.
We kleuren de rijst met saffraan.
Wat mooi.
Magisch.
Doe je het weer terug? -Ja.
Waarom?
Omdat dit nog moet... -Stomen?
Ja, de rijst en saffraan moeten één worden.
Oké, we zijn bijna klaar.
Ik haal de saffraanrijst uit de pan...
...omdat ik niet wil dat de tahdig aan de bodem gaat plakken.
En luister je dan of het loskomt? -Dat voel je.
Ruikt goed. -Heerlijk.
Naar boter en saffraan. -Geef je jezelf een pluim?
Ik heb trek.
Zie je hoe het loskomt? Het kan er bijna uit.
Klaar?
Daar gaan we.
Hij valt uit elkaar.
Geeft niet.
Duw het terug, mam.
Ik mag dit eten.
Het ruikt zo lekker. Maakt niet uit hoe het er uitziet.
De pottenbakker drinkt altijd uit een kapotte beker.
Oké...
Dus ik eet kapotte rijst. -Ja. Dit is de kapotte beker.
Wil je een beetje tahdig? -Ja, een stukje van de rand.
Lekker. -Vind ik ook.
De saffraan is zo geurig. Oude tijden herleven.
Lekker, mam.
Eet smakelijk.
Dat is lang geleden.
Er mag wel wat gebakken ei bij.
We zijn er. -Hallo.
Wat ruikt het lekker. -Dank je.
Ik zet jullie meteen aan het werk. Eerst een glaasje wijn?
Ja, graag.
Oké, als je zo je best doet voor een etentje...
...laat je gasten dan helpen.
Zal ik mijn schort voordoen?
Ze nemen altijd een schort mee als ze komen eten.
Wat mensen uit de keuken houdt...
...is ingebeelde angst omdat ze geen kennis hebben.
Maar als je ze betrekt bij een deel van het proces...
...doen ze kennis op en durven ze wel.
Hallo, mam. Dit is mijn moeder.
Aangenaam.
Ik vind het fijn als mensen diezelfde beleving als ik ervaren...
...als het om koken gaat.
Laat ze met hun handen een salade mengen...
...zodat ze de sla kunnen voelen.
Ik wil dat ze een saus een paar keer proeven...
...en er wat zout bij doen, of iets meer azijn.
En als jij er olijfolie of azijn aan hebt toegevoegd en het smaakt verrukkelijk...
...beleef je meer dan alleen een etentje. Dan denk je: ik kan dat ook.
Eén, twee, drie.
Jullie schrokken.
Voor mij gaat koken niet om het eten, maar om wat er gebeurt aan tafel.
Ik wil goed eten toegankelijk maken.
En elke kleine bijdrage...
...van een simpele maaltijd met vrienden...
...tot het helpen in de keuken...
...geeft me het gevoel dat iedereen goed kan koken.
Het doel is altijd dat mensen zich op hun gemak voelen...
...zodat ze genieten van het moment...
...en die vriendelijkheid doorgeven aan anderen.
En koken voor mensen, met mensen, is voor mij de makkelijkste manier.
Zo lekker.
Iedereen kan goed leren koken.
Wees attent. Wees nieuwsgierig.
En laat zout, vet, zuur en hitte je leiden naar heerlijk eten.
En als een gerecht een keer mislukt, dan zij dat zo.
Dan probeer je het morgen weer.
Ondertiteld door: Richard Bovelander
Subtitles downloaded with "Netflix subtitle downloader" UserScript by Tithen-Firion.